Pożywki fermentacyjne

FERMAID  K

wyjątkowa, kompleksowa, wieloskładnikowa pożywka fermentacyjna, której skład został opracowany w labolatoriach  LALLEMAND, Inc . Zalecana do fermentacji  na bazie koncentratów owocowych i winogronowych oraz z dodatkiem cukru i/lub syropów cukrowych, wysokotemperaturowych oraz szybkich fermentacji. Zapewnia drożdżom azot w postaci mineralnej i organicznej, sterol, witaminy, nienasycone kwasy tłuszczowe i inne mikro- i makro elementy, dzięki którym drożdże szybko się namnażają, a ich kolejne pokolenia są zdrowsze i silniejsze. Reguluje tempo przyrostu biomasy oraz przyspiesza fermentację.

Drożdże winiarskie

suche aktywne drożdże należące do szczepu Saccharomyces cerevisae. Zalecane do szybkiej fermentacji na bazie moszczy i koncentratów owocowych. Burzliwa fermentacja zaczyna się już po kilku godzinach. Optymalna temperatura fermentacji to 27 ^oC, dobrze znoszą krótkotrwały wzrost temperatury nawet do 33^oC. Pozwalają uzyskać 12 - 14 % alkoholu w krótkim czasie, a przy odpowiednim prowadzeniu fermnetacji zdolne są wytworzyć ponad 16%.

ANKA  C

Saccharomyces bayanus, pozwalają uzyskać ponad 16% alkoholu. Fermentacja jest spokojna. Bardzo dobrze znoszą niskie temperatury fermentacji - pracują nawet przy 9^oC, choć optimum to 26 - 27^oC. Nadają się do wznowienia zatrzymanej fermentacji.

LALVIN  K 1

Najpopularniejsze drożdże winiarskie na świecie, Saccharomyces cerevisiae. Wykorzystywane głównie do produkcji białych i czerwonych win stołowych, a także do produkcji zestawów do domowego wytwarzania win, popularnych w Szwecji i Wlk. Brytanii. Bardzo dobrze radzą sobie z nastawami dosładzanymi, jeśli są odpowiednio dożywione (Fermaid K).

LALVIN  71 B

Wyjątkowe, bardzo specyficzne drożdże - przetwarzają część kwasu jabłkowego w alkohol łagodząc smak win jabłkowych oraz dodają przy tym bardziej owocowy aromat.

LALVIN  DV 10

Szczep bardzo popularny w Szampanii, gdzie wykorzystywany jest do produkcji win musujących. Nie wpływa na smak wina, szybko się osadza po zakończeniu fermentacji.

UVAFERM  L 43

Najnowszy, bardzo silny szczep. Znakomicie nadaje się do wznowienia fermentacji, nawet przy wysokim poziomie alkoholu. Potrafi przekształcić niemal cały pozostały cukier w alkohol.

UVAFERM  BC

Używany w Wlk. Brytanii do produkcji cydrów oraz restartu zatrzymanej fermentacji. We Włoszech stosowany przy produkcji jaościowych win białych.

Drożdże piwowarskie

DANSTAR   NOTTINGHAM

Szczep wyprowadzony z komercyjnych drożdży "ale". Aromat klasycznie estrowy, silnie flokuuje, szczególnie po wychłodzeniu. Nadaje się do produkcji piwa dolnej fermentacji.

DANSTAR   WINDSOR

Klasyczne drożdże "ale", górnej fermentacji. Dodają pełny, estrowo - owocowy bukiet, uwydatniają aromat chmielu.

Drożdże  gorzelniane

DANSTIL  C

Saccharomyces diastaticus, do fermentacji na zbożach. Hydrolizują i atakują rozpuszczoną skrobię.

DANSTIL  EDV493

 Saccharomyces cerevisiae, do fermentacji melasu lib syropu trzcinowego, przydają charakterystyczny aromat rumu.

DANSTIL  EDV 46

 Saccharomyces cerevisiae, do fermentacji melasu. Odporny na wysokie temperatury, wysokie ciśnienie osmotyczne. Można osiągnąć 12% alkoholu po 40-u godzinach.